Lu Cássaru es una torre de 38 metros de altura con muros anchos y un aspecto imponente y majestuoso. En la fachada norte, hay una abertura desde la cual se bajaba una escalera de cuerda para que los guardianes pudieran subir a los puestos de combate y una vez retirada, los hombres quedaban aislados y bien defendidos. En la parte más alta se encontraba el puesto de comando desde el cual se enviaba y recibía información tanto en el día como en la noche, mediante señales hechas con trapos, humo y antorchas según un código preestablecido.  

Es probable que el uso de la escalera de cuerda y la posición del puesto de comando en la parte más alta, propio de los veleros, sea el origen del nombre Cássaru. 

Se puede leer en los antiguos manuscrito que Raimundo de Attone, además de valiosísimo Capitán de Armas, era también hombre hermosísimo, excelente amante y gran conquistador de mujeres. 

Fueron también famoso los banquetes que muy a menudo ofrecía a visitantes y amantes. 

En una carta encontrada en los archivos municipales de fecha 1318 está descrito un menú ofrecido a su querida Adriana Salimbene como despedida por su partida a Roma. La carta refiere que fueron sacrificados: 131 pollos, 2 vacas jóvenes, 5 venados hembras, 7 cochinos tiernos, 151 codornices, 12 cabritos de monte y fueron vaciadas 13 barricas de vino tinto.  

Seguramente no estaremos en condiciones de repetir la gesta de Raimundo, pero conociendo esta historia y no ocultando una pequeña nostalgia por Castelraimondo, el pueblo de Italia que nos vio nacer, hemos decidido llamar a este restaurante Lu Cássaru.